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面包柜生產

面包柜生產

  • 所屬分類:面包柜
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2019-11-28
  • 產品概述

市場大部分采取“直接法”工藝流程如下: 

(1)面團的攪拌:面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化,加速面筋的形成的過程。

有四個階段:

①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團,整個面團不成型,無彈性,面團粗糙。

②成團階段(又稱面團卷起階段)面團中的面筋開邕形成,面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。由于面盤的形成,已形成面團,這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁,用手觸摸面團時仍然會粘手,沒有彈性,且延伸性也不好。

③面粉充分形成階段(也叫面筋擴展階段)

隨著繼續攪拌,面團逐漸變軟,面團表面逐漸干燥而有彈性,且表面有光澤,有延伸性,但面團用手拉時易斷。

④面團攪拌成熟階段(又叫面筋完成階段)

這時面團很快變得柔軟,不易粘手,有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤,用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。


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